Ingredienti (Per 4 persone):
– 16 Costolette di agnello(Circa 800 g di carne da pulire)
– 2 Spicchi d’aglio
– Sale fino q.b.
– 1 Albume d’uovo
– 3 Cucchiai di formaggio Pecorino grattugiato
– 2 Cucchiai prezzemolo tritato
– Pistacchi tostati (60 grammi)
– Pane soltanto la mollica sbriciolata (2 Cucchiai)
– Burro (50 grammi)
Procedimento
Per preparare le costolette d’agnello in crosta di pistacchi, prima di tutto pulite le costolette togliendo tutto il grasso attorno alla carne sia da un lato che dall’altro, e pulendo bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge. Eliminate la parte di osso finale (Quella attaccata alla carne), aiutandovi con un coltello, in modo da ottenere un bocconcino tenero di carne d’agnello attaccato ad una sottile costoletta. Preparate in questo modo tutte e sedici le costolette. Per risparmiare tempo, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvi 16 costolette già pulite. Tostate i pistacchi su una leccarda ricoperta con carta da forno per un paio di minuti in forno caldo a 200°C. Tritate in un mixer i pistacchi, che non devono essere troppo fini, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato e i due spicchi d’aglio schiacciati, il sale e il pangrattato, il pecorino grattugiato e mescolate bene gli ingredienti per ottenere una panatura omogenea (Alla panatura potete aggiungere del timo o del rosmarino tritato oppure del pepe macinato). Intingete le costolette nell’albume d’uovo, una alla volta, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, quindi impanatele con la panatura preparata, pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme per tutte le 16 costolette. Ponete in una padella antiaderente il burro (Potete usare anche del burro chiarificato o dell’olio d’oliva se preferite), fatelo sciogliere e aggiungete le costolette, che farete dorare su entrambi i lati per un paio di minuti per lato. Quando le vostre costolette saranno dorati e croccanti, servitele immediatamente, accompagnandole con una fresca insalatina o delle patate al forno! Sentite che buone le costolette d’agnello in crosta di pistacchi!
FONTE: ricette.giallozafferano.it
