BISCOTTI CON NOCI E NOCCIOLE

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Ingredienti (Per 4 persone):

Procedimento

Per realizzare i biscotti con noci e nocciole ponete in un mixer dotato di lame le noci le nocciole sgusciate, tritatele finemente, poi setacciate le polveri ottenute con un colino in una ciotola. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta versate gli albumi un pizzico di sale, azionate la planetaria e aggiungete a poco a poco anche lo zucchero un cucchiaio alla volta. Intanto prendete la bacca di vaniglia incidetela con un coltellino nel senso della lunghezza ed estraete i semi che aggiungerete al composto di albumi e zucchero. Montate a neve fermissima e quando il composto sarà lucido e spumoso. Spegnete la planetaria e incorporate anche la farina di noci e nocciole, un cucchiaio alla volta mescolando delicatamente per non smontare gli albumi. Quando la farina di noci e nocciole sarà ben amalgamata trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia, imburrate una leccarda e fate aderire sopra un foglio di carta da forno, poi spremete sopra dei mucchietti, del diametro di circa 4 cm e dell’altezza di circa 3 cm, ben distanziati tra di loro di almeno 2-3 cm. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 100°C per 2 ore (O in forno ventilato a 80°C per 1 ora e 20 minuti). A cottura ultimata sfornate i biscotti con noci e nocciole e fateli raffreddare prima di gustarli.

FONTE: ricette.giallozafferano.it

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