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TAGLIATELLE CON SCAMPI E PESTO DI PISTACCHI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Tagliatelle (250 grammi)
  • Scampi (400 grammi)
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di sedano
  • ½ Cipolla
  • 1 Bicchierino di Brandy
  • Pistacchi tritati (40 grammi)
  • Mandorle tritate (20 grammi)
  • Prezzemolo
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Olio E.V.O.
  • Sale

PROCEDIMENTO
Pulite gli scampi eliminando il carapace e mettendo le teste da parte.
Preparate ora una bisque. In un’ampia padella scaldate un filo d’olio ed aggiungete carota, cipolla, sedano a pezzi e le teste degli scampi, sfumate con il brandy, poi coprite con dell’acqua bollente e fate cuocere per 20 minuti. Sollevate le teste degli scampi e schiacciate le verdure, poi filtrate il tutto e tenete il liquido ottenuto da parte. Preparate il pesto di pistacchi mettendo in una ciotola i pistacchi e le mandorle tritate, l’aglio, sale, pepe e olio. Frullate tutto fino ad ottenere una crema. Rosolate uno spicchio d’aglio in padella con l’olio, aggiungete gli scampi e dopo un minuto la bisque. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate e versatele in padella con il condimento, poi aggiungete il pesto di pistacchi. Fate saltare il tutto in padella per un minuto. Poi servite le tagliatelle con scampi e pistacchi nei piatti.

FONTE: www.misya.info

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